ตอกไข่เป็ดและไข่ไก่แยกไข่แดง เราจะใช้แต่ไข่แดงและน้ำที่เป็นส่วนใสๆ ที่ติดเปลือกไข่เท่านั้นนะคะ ส่วนไข่ขาวที่เป็นเหนียวๆยืดๆ เราจะไม่ใช้ค่ะ เก็บเปลือกไข่ไก่ไว้ซัก 1-2 ฟองค่ะ

เมื่อแยกไข่เสร็จแล้วให้ตีไข่โดยใช้วิธีค่อยๆคนไม่ให้ฟองขึ้นนะคะ ไม่งั้นไข่จะกระด้างเวลาโรยในน้ำเชื่อมจะขาดง่ายค่ะ

หลังจากนั้นใช้น้ำเปล่าหรือน้ำลอยดอกมะลิตั้งไฟกลางและใส่น้ำตาลทรายลงไปใส่ใบเตยและ ใส่เปลือกไข่ไก่ที่เตรียมไว้ลงไปในหม้อที่ทำน้ำเชื่อมเพื่อตัดฟองรอบๆ และลดความคาวของไข่เป็ดค่ะ (อันนี้เป็นสูตรโบราญนะคะ) เคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อม แต่ถ้าเคี่ยวไปแล้วเกิดผลึกขึ้นมาให้ค่อยๆ เติมน้ำทีละครึ่งถ้วยนะคะ ไม่งั้นจะกล่ายเป็นฝอยทองกรอบค่ะ