Num alguidar, prepare a marinada, cortando o limão e a laranja em rodelas grossas, junte o sal, 5 alhos esmagados, aguardente e água. Misture todos os ingredientes e mergulhe completamente o peru nesta marinada. Deixe-o repousar durante 24 horas.

Depois, retire o peru da água e seque-o bem.

Prepare uma pasta com o restante alho, a manteiga e o colorau e barre o peru com a pasta.

Coloque a cebola e o louro no interior.

Coloque-o numa travessa e tempere com pimenta e regue com azeite e o sumo de laranja.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 º C, durante cerca de 3 horas (tempo variável dependendo do forno que usar), regando de vez em quando com o molho do tabuleiro.