In una ciotola mescolate la farina (senza glutine) e un po’ di acqua, aggiungete poi lo zucchero e il sale, quindi ancora acqua continuando a mescolare. Aggiungete il lievito sbriciolato e lavorate l’impasto energicamente. Trasferite il composto su una spianatoia, formate una fossetta al centro, aggiungete l’olio extra vergine di oliva e impastate con le mani finché non si sarà assorbito.

Lasciate lievitare il composto per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo allargatelo con un mattarello formando un rettangolo e ripiegatelo per 3 volte. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare nuovamente per altri 30 minuti.

Trascorso questo tempo, disponete l’impasto in una teglia, foderata con carta forno e lasciate lievitare per circa 50 minuti. Successivamente praticate con la punta delle dita delle fossette sulla superficie e disponetevi i pomodorini.

In un contenitore preparate la salamoia mescolando l’olio, l’acqua e il sale, versatela sulla superficie della focaccia e lasciate lievitare nuovamente per 40 minuti circa. Spolverate con abbondante origano e infornate a 220° C per circa 20 minuti, finché la superficie non risulterà dorata. Buon Appetito! 🙂