Preparare l'impasto mettendo la farina sul piano di lavoro, fare un buco al centro nel quale aggiungere vino e olio tiepidi.

Aggiungere zucchero, cannella e sale e impastare fino a ottenere un impasto liscio.

Lasciar riposare l'impasto 15 minuti.

Preparare le cartellate prendendo pezzettini di impasto e stendendoli con la macchina per stendere la pasta.

Tagliare delle strisce con la rotella zigrinata e fare la classica forma delle cartellate.

Lasciare asciugare tutta la notte e poi friggere in abbondante olio.

Si condiscono con vino cotto pugliese o miele.