Versate in una casseruola 1 litro e mezzo d'acqua, portate a bollore, unite il dado e fate sciogliere. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliate a fettine sottili.

Mettete il burro in una pentola larga e fate fondere sul fuoco.

Unite le cipolle, mescolate e cospargete con lo zucchero.

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.

Cospargete le con la farina e mescolate bene.

Bagnate con il vino e lasciate insaporire per alcuni minuti.

Aggiungete il brodo alle cipolle 3 alzate la fiamma portando a bollore.

Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per ancora 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salate e pepate.

Tagliate il pane a fettine sottili. Adagiatele le fette su una leccarda coperta da carta forno e fate tostare in forno caldo a 170° per 5-10 minuti. Mettete da parte.

Grattugiate l'emmental.

Disponete metà delle fette di pane sul fondo di una pirofila e cospargetele con metà del formaggio. Coprite il pane con la zuppa e poi coprite con il restante pane e emmenthal.

Infornate la zuppa 5 minuti con funzione grill.
Servite la zuppa ben calda.