Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο σε μέτρια χαμηλή φωτιά σε μεγάλο τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και το αλάτι και δυναμώνουμε τη φωτιά ως να εξατμιστούν καλά τα υγρά από το σπανάκι.

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσει. Προσθέτουμε τριμμένη την παρμεζάνα και στη συνέχεια σπάμε με τα χέρια μας το ανθότυρο και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε το αλάτι κι αν χρειαστεί προσθέτουμε.

Λαδώνουμε ένα ταψάκι (30x25). Γεμίζουμε τις κρέπες μας με γενναία δόση και στρώνουμε στη σειρά.

Ρίχνουμε την κρέμα, το τριμμένο γκούντα και τις ψήνουμε σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο στους 200° για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο γκριλ για άλλα 10 λεπτά περίπου ως να πάρουν χρώμα.

Αν περισσέψει γέμιση, προσθέτουμε αυγά και γίνεται ωραιότατη ομελέτα!!