卵白をボウルに入れて、ハンドミキサーで途中砂糖をいれながら、傾けても流れず動かない、しっかりしたメレンゲに仕上げます。

メレンゲは最初高速で泡立て、ある程度泡だってきたら低速に切り替えて仕上げると肌理の細かい綺麗なメレンゲになります。

メレンゲを泡だてたミキサーは洗わず、そのまま次の工程で使います。オーブンは１８０度に温めておきましょう。

別のボウルに卵黄と砂糖を入れて、ハンドミキサーで白くもったりするまで混ぜ合わせます。（ここがポイント！）

次にりんごカルピスとあればキルシュを加えて混ぜ、２回ふるった薄力粉を一度に加えハンドミキサーでしっかりよく混ぜ合わせます

リンゴジャムを加えます。ジャムの中の実が大きい場合は刻んでおきましょう。ゴムべらに持ち替えてよく混ぜ合わせます。

先程のメレンゲの1/3を加え、生地がなめらかになるようによく混ぜます。（このメレンゲの気泡は潰れてもかまいません。）

残りのメレンゲを２回に分けて混ぜます。底から生地を大きくすくっては上にのせる感じ。ふんわりと手早く気泡が潰れないように。

型に生地を流し、型を円を描くように傾けながら丸く回し、軽く底面をトントンと２回うちつけて天板に乗せ１８０度のオーブンへ。

焼き時間は３０分です。２０分経ったら、アルミホイルやオーブンシートをかぶせ、残り１０分を焼くと焦げ目がキレイになります。

オーブンから出したら、すぐに逆さまにして瓶などに立てて冷まします。完全に冷めたら型から外して完成です。