買ってきました、安くておいしい98円/gのにぎす。3人で3尾、十分出汁が取れます。身もおいしい。

内臓・えらを取り、包丁で腹をこそげ、骨・頭まわりは優しく歯ブラシでこすります。水洗いもしっかりと。

拡大すると、ほら、きれいでしょ。
にぎすは傷みやすいので、なるべく新しいものを、丁寧に下処理することが重要です。

あらかじめ切って素焼きにします。
事前にしっかり水を切りましょう。

素焼きができました。クックパーを敷いているので、両面焼きグリルでも、お魚は焼きつきません。

お湯ににぎすの素焼きを投入しました。激しく煮たてずに10分ほど。優しくね。缶はサイズ感のご参考。

みそを投入し、もうほぼほぼ完成です。

ちょっとだけお好みのお醤油で風味づけ。これはお好みで。
お椀に盛ったら。ねぎを入れて出来上がり。