茄子は皮をしましまに剥き乱切りに。水に浸けてアク抜きします。

鍋に調味料を合わせ煮たたせます。沸騰したら鍋を揺する程度で大丈夫です。

アク抜きした茄子をしっかり水切りし、片栗粉を入れたビニール袋の中に入れます。茄子に片栗粉が付くようにまぶします。

170℃の油で茄子を揚げます。(くっつかないように菜箸で外しながら)

茄子の色が変わるまでしっかり揚げ、キッチンペーパーで油を切ります。食べる直前に調味料に絡めてお召し上がりください。