あまごは３枚におろして皮を引き、小さめに切ります。

生姜、青じそをみじん切りにします。

1のあまご、2の薬味と味噌をボウルでさっくりと混ぜあわせ、まな板の上にのせます。

３をこまかく包丁でたたき、粘りがでてきたら、お皿に盛り完成です。