木綿豆腐はレンジで３分加熱して水切りし、きくらげ、干し椎茸は水でもどす。以上と水煮たけのこは大きさを揃えて細切りにする。

鶏がらスープに塩・しょうゆ・具を入れて煮立ったら火を止め、分量の水溶き片栗粉でとろみをつける。

２に溶いた卵を菜箸に伝わせながら細く流す。卵にゆっくり火が通ったら、酢・ラー油小さじ２・かに剥き身を入れて混ぜる。

器に盛り付けてからラー油であえた白髪ねぎを添えて出来上がり。