シシトウを縦半分に切り種を取り1~1.5㎝幅に切っておく。茄子は皮を剥き一口大の乱切りにし水に5分くらい浸しアク抜きする

良く水切りした茄子をフライパンに入れオリーブオイルを回しかけ火にかける。焦げないようにして炒める。

砂糖を回し入れ揺するように炒め全体に味が回るようにする。茄子の色が透明っぽく変わってきたら、シシトウを入れ更に炒める。

エバラ コチュジャンだれを回しかけ揺するように炒めながら、トングや菜箸で茄子を返しながら炒める。

茄子が柔らかく炒まり、シシトウも炒まったら仕上げに胡麻油を投入して全体を混ぜ合わせ火を止めて完成。