鍋に切って水にさらした蓮根を敷き、その上に水気を拭いた塩鯖を乗せる。

大根おろしの水を切って、卵黄と混ぜたものをこんもり塩鯖の上に乗せる

水を1/2カップ入れて中火。沸騰したら弱火で8分。蓮根に串が通ればOK。

水気は切って皿に盛り、葱を散らして出来上がり。