だしつゆを沸騰させる。面倒な方は顆粒のだしでOK。そこへ酒としょうゆを入れる。並行してうどんを茹でるお湯を準備。

明太子は皮を除き、トッピング分（写真）を残してつゆの中へ。煮えたら一度火を止め、水溶き片栗粉を入れ再び火にかける。

沸騰しとろみが出たつゆに、溶き卵を静かに注ぐ。入れた後はあまり混ぜ過ぎないように。合間に並行してうどんを茹でる。

どんぶりに湯きりしたうどんを入れ、上からつゆをかける。２で残した明太子をトッピング。あれば三つ葉も添えて。