完熟梅はきれいに洗い、竹串などでへたを取る。

鍋に梅とかぶる位の水を入れ火にかける。沸騰したら、弱火にして３０秒ほどゆでて火を止める。

ザルにあけて流水であく抜きをして、あら熱が取れたら濾しながら鍋に戻す。(濾すときに種と果肉を分ける)

鍋にてんさい糖の半量を入れ火にかける。焦げないように木べらで混ぜながら煮詰める。(あくが出たら取り除く)

様子を見ながら残りのてんさい糖を加え、とろみがつくまで煮詰める。好みの固さになったら火を止める。