鯛は軽く塩をふりかけ、酒をぬった昆布で挟んで半日ほどおき、そぎ切りにする。

わかめは水でもどして熱湯をとおしてしっかり水気をしぼって食べやすく切る。

だしを鍋に入れ火にかけ、沸騰したら醤油と塩を入れて味を調える。

茶碗にご飯をよそい、1の鯛と2のわかめをのせ、3のだしを注いですりごまをかけ、わさびと木の芽を添える。