豚肉に満遍なく塩を擦り込む。クッキングペーパーで包む。さらにラップで包む。冷蔵庫に入れる。

塩抜きする。流水に１５分くらい漬ける。

じゃがいもはきれいに洗って下さい。大きいなら、半分に切って下さい。切り込みを入れる。ほかの香味野菜もざく切りにする。

３の肉を水気を拭いて、たこ糸を巻いて、フライパンで全体をやきつける。オーブンを２００度にセットして、予熱する。

天板に４の香味野菜を置き、５の肉をのせ、周りにじゃがいもをのせる。オーブンで１８０度一時間焼く。

肉とジャガイモを取り出し、大きい蓋かアルミオイルでかぶって、２０分から３０分おく。

ソースをつくる。天板の野菜と豚の汁を鍋に移し、白ワインをいれ、強火にかける。煮立ったら、Ａを加え、約１０分煮る。

好みの厚さに肉とじゃがいもを切り、９のソースをかけていただく。