生鮭は骨を取り除き、皮を剥き、塩胡椒、白ワインで下味をつける。

ほうれん草を茹で、あらみじんにする。玉ねぎは薄切りにする。

フライパンに油を少量敷き、玉ねぎをしんなりするまで炒める。ほうれん草を加え、さらに炒める。

フライパンにバターを入れ、溶けたら小麦粉をまんべんなく振り入れる。

小麦粉が馴染んだ、牛乳を加え、全体にとろみがつくまでいためる。塩胡椒で味を調える。

炒めた野菜は完全に冷ます。

オーブンを200度にあたためます。パイシート5ミリ程度の暑さまで伸ばし、下半分の位置に野菜を敷く。

野菜の上に、キッチンペーパーで水気を拭いた生鮭をのせ、パイシートを二つ折りにし包む。

包んだ端はフォークなどで押してくっつける。4ヶ所くらいはさみで切れ目を入れて、溶き卵を塗る。