青梗菜を塩ゆでして、半分に切っておく。ネギは白髪ねぎにして水にさらしておく。ニンニクはみじん切りにしておく。

豚肉をフォークでまんべんなくさして、筋切りをし、ジップロックバッグに入れる。

ニンニク、醤油、みりん、オイスターソース、紹興酒、五香粉を入れて、揉みこんでから、15分以上漬けおきする。

4の豚肉をお皿に取り出して、片栗粉、小麦粉、カレー粉を混ぜ合わせたものを全体につけて、サラダ油で揚げ焼きにする。

十分に火を通して、余分な油を切り、食べやすい大きさに切る。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、袋裏面の通りにラーメンとスープを作る。

スープの器にラーメンを盛り付けて、その上5のパイコーと青梗菜、白髪ねぎをトッピングして出来上がり。