低温調理器がなくても大丈夫！サラダチキン
やわらかしっとりジューシーなサラダチキンです。
このレシピの生い立ち
何度も試行錯誤して。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏むね肉は皮を取り1枚ずつポリ袋に入れる。ジップロックでもいいけど、もったいないしポリ袋でじゅうぶん。
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- 2
1枚につき塩小さじ1/2、砂糖大さじ1を揉み込む。
- 3
なるべく空気を抜いて袋を縛る。
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- 4
念のため2重にします。
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- 5
保温性の高い鍋に水を入れ、80度くらいのお湯にし火を止める。鶏肉を入れ65〜70度に調整する。
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- 6
袋が浮いてしまわないようにお皿とかで重石をし、蓋を閉める。20分放置。
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- 7
20分後、温度計測して火をつけ、65〜70度にし、再び蓋をして更に20分放置。
- 8
合計40分放置したら鍋から取り出して、袋のまま粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
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- 9
キンキンに冷やした方が切りやすいです。
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コツ・ポイント
温度は必ず計測。70度以上になると硬くなります。火が通っていなかったら時間を長くします。65度をキープしていれば時間を長くしても硬くなりません。
つくれぽ
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