鶏むね肉は皮を取り1枚ずつポリ袋に入れる。ジップロックでもいいけど、もったいないしポリ袋でじゅうぶん。

なるべく空気を抜いて袋を縛る。

念のため2重にします。

保温性の高い鍋に水を入れ、80度くらいのお湯にし火を止める。鶏肉を入れ65〜70度に調整する。

袋が浮いてしまわないようにお皿とかで重石をし、蓋を閉める。20分放置。

合計40分放置したら鍋から取り出して、袋のまま粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。

キンキンに冷やした方が切りやすいです。