うどんを茹でて（かけうどんの茹で時間）水洗いしておく。

えのきだけは根元を切り長さを半分に切ってほぐす。しめじは石づきを切り小房に分ける。しいたけは石づきを切り幅5cmに切る。

レモンは皮を細かく切る。

赤唐辛子はへたを取り、種を出し、合わせ調味料と混ぜ合わせる。

耐熱ボウルに②のきのこ、レモンの皮を合わせラップをかけて電子レンジで5分ほど加熱する。

熱いうちに合わせ調味料を加える。