渋皮煮は煮汁を切っておく。

さつまいもは皮を剥いて（この時点で500g）2～3㎝の輪切りにして水に晒し灰汁を抜く。

長く水に晒すのではなく、水を3~4回換える。濁った水ではなく透き通った水になればOK。

蒸し器に入れ、串がすっと刺さるくらいになるまで蒸す。

蒸しあがったら冷めないうちにフープロに入れバターを入れる。

パルスで撹拌し、バターが溶けたら渋皮煮の煮汁、生クリームを入れて撹拌する。

味を確認してから砂糖を入れ混ぜる。

粗熱が取れたら卵黄を入れ混ぜる。

ラム酒を入れ混ぜる。

⑨で渋皮煮を包んでお好きな形に成形する。

天板にオーブンペーパーを敷き、成形したスイートポテトを並べる。250度に予熱したオーブンの上段に入れ10分焼く。

1度取り出し、卵黄を塗り、250度の上段で5～7分焼いて出来上がり♪