ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。薄力粉を加え滑らかになるまで混ぜる。

強めの中火に掛け、たえず混ぜながら火を通す。フツフツとして艶がでたら火から下ろす。

バターを加え混ぜたら、バットに広げ、ラップを表面にピッタリとはり、冷蔵庫で冷やす。

★を鍋に入れ火に掛け、バターを溶かしながら沸騰させる。

7を火から下ろし、薄力粉を加え混ぜる。
弱火に掛け、鍋底に薄い膜がつくまでしっかり練り混ぜる。

8を火から下ろし、溶いた卵を半量加えよく混ぜる。更に半量加えよく混ぜる。切るよに混ぜると混ざりやすいです。

残りの卵は生地の様子を見ながら少しずつ加える。生地をヘラですくい上げゆっくり生地が落ち、ヘラに三角形が残る程度の固さまで

10を丸口金を付けた絞り出し袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に絞りだす。

焼き上がったらオーブンの蓋に木べらを挟み、そのまま5分ほど置いておく。
その後ケーキクーラの上で冷ます。

＜ぶどうホイップ＞
ぶどうをみじん切りにし、グラニュー糖、レモン汁と供に鍋に入れ、とろみがつくまで煮る。裏ごして冷ます。

ボウルに生クリーム、14、お好みでフードカラーを入れ、固めに泡立てる。

5をボウルに入れ滑らかになるまで混ぜ、15の1/3量を加え混ぜ合わせる。

＜仕上げ＞
13の上部をカットする。

17に16を絞り入れる。その上にぶどうホイップを絞り出す。ぶどうとミントを飾る。

とろけるカスタードとふんわりホイップ、爽やかぶどう味です。