野菜(ニンジン、ピーマン、エリンギなど)は細切りにしておく…①

エビは酒であらって汚れをおとしたあと、『酒、油、塩コショウ(各少量)』と混ぜ合わせておく…②

醤油(大1/2)、粉末鶏ガラスープ(大1)、ごま油(大1/2)、酒(大さじ1)を混ぜ合わせ合わせ調味料を作っておく…③

②(エビ)をいため焼き色がついたらとりだし、①(野菜)のうち火が通りにくいものから順に炒める

野菜に火が通ったら炒めておいたエビを戻し、③(合わせ調味料)を、加えさっと炒めて完成