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すみつかれ-レシピのメイン写真

すみつかれ

全国農業新聞の献立♪
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477

しもつかり?すみつかれ?様々な呼び名で各地方に根付く伝統料理。鬼卸しを使うことでしか出せない野菜の触感をぜひ味わって。
このレシピの生い立ち
料理研究家の根本悦子先生が郷土料理として伝わってきたものを、現代人が食べやすいようにアレンジしてくれました。その時季に必要な栄養素がしっかりと入った郷土料理をぜひご家庭の一品に。

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しもつかり?すみつかれ?様々な呼び名で各地方に根付く伝統料理。鬼卸しを使うことでしか出せない野菜の触感をぜひ味わって。
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材料

  • 大根 200グラム
  • 人参 100グラム
  • 油揚げ 2枚
  • 煎り大豆 1カップ
  • 塩鮭 2切れ
  • 酒粕 60グラム
  • かつおだし 1カップ
  • 醤油 大さじ1
  • 塩・みりん 少々
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作り方

  1. 1

    大根、人参は皮をむいて鬼卸ですりおろす。

  2. 2

    油揚げは短冊に切る。

  3. 3

    塩鮭は一口大に切る。

  4. 4

    酒粕は温かいだしに
    浸して柔らかくする。

  5. 5

    鍋に①~④を入れて20分煮る。
    調味料入れて味を整え水分加減の様子を見ながら煮詰める。

コツ・ポイント

元々は塩鮭の頭を使用していましたが、鮭の切り身で代用しています。

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全国農業新聞の献立♪
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477
2020/12/28 07:07に公開
全国農業新聞は、農業者の代表機関・農業委員会が、農業者の立場に立って編集・発行している”農家のための情報紙”です。https://www.nca.or.jp/shinbun/全国農業新聞の献立♪では、各地の農業委員会から寄せられた「地域の農産物を活かした美味しい農家のレシピ」を「農メシ」として紹介していきます。掲載されているレシピは、今後、ツイッターやフェイスブックでも発信していく予定です。
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このレシピのキーワード

大根 にんじん 甘塩鮭 油揚げ

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21466375
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