まず1 L300 ぐらい入るお鍋に お水 1 L 牛筋肉を300g 程度 入れて 沸騰するまで 強火で 煮込みます

沸騰してきたら アクがたくさん出てくるのでアクが 出てこなくなるまで 強火で煮込みます 10分程度

10分程度 経ったら 一度取り出して 牛すじを水洗いします

そして 牛すじ肉の厄介な部分 カッチカチに硬い 軟骨や筋の部分を取り出しておきます

取り出した 牛すじ肉の固い部分を 一口サイズにカットしておきますこうすると火が通りやすくなるので 茹で時間が短縮できます

そしてカットした牛すじ肉を戻し たっぷりのお湯で 強火で30分茹でます

強火で30分 茹でるとこんな感じになります 最初強火で茹でるのは ここで一気に 柔らかくするためです

ここでもう一度 牛すじ肉を取り出して 水洗いします

ここで お肉の赤身の部分は取り出しておきます これ以上 茹でると 旨味成分が逃げてカスカスになるので出します

そしてここから 硬い部分だけを残して 強火より少し火力落として中強火の状態で 40分間煮込みます

40分後はこんな感じ またここで 牛すじをザルに開けて水洗いします ここで 硬さ チェックをします

40分煮込んで ザルに開けて水洗いした後の牛すじです 触ってみると まだまだ硬い部分があります

また お鍋に8割ぐらいのお水を入れて 硬い部分の 牛すじを入れて 40分間 強火でガンガン 煮ます

40分煮込んだ後です 指で触ってみるとカチカチだった部分が 少し固めのグミぐらいの状態になるので これで 下茹では完了

茹でてる最中は暇なのでその時間帯に こんにゃくは一口大に切って 下茹でして 臭み抜き して おきましょう

お水1100cc 程度のお水に 茹で上がったら 牛すじ肉と こんにゃく 1枚 カットした分を入れます

下ゆで 時間 2時間ちょっと ここから ようやく 味付けです 2倍希釈のめんつゆ お醤油 お酒お砂糖で 味付けします

沸騰するまでは強火でアクが出てきたら アク取りをして アク取りが 済んだらこの状態から 弱火に落とします

火力はこんな感じぐらいです
IH の場合は2から3の調整で弱火になると思いますから その日 加減で煮込んでください

ガスレンジだとノブ タイプだとこんな感じの位置です

そしてここからは蓋をして 30分おきに蓋を開けて中身を確認して混ぜて2時間煮込みます

2時間 煮込んだ状態が こんな感じ ここから さらに煮詰めて30分程度 煮込みます

30分煮込んだ状態が こんな感じで 水分が最初の煮汁の1/5 程度に減ってきます ここから最後の仕上げです

ここで最後の照りを出すためにみりんを加えて 強火で一気に 煮汁を絡めます

みりんを入れてから5分程度 かき混ぜながら焦げ付かないように よく煮汁を絡めながら 照りを出したら完成 こんな感じです

あのカチカチで厄介で包丁のもなかなか通らない こんなもの食べれるの？っていう感じの牛すじ肉もトロトロに仕上がります

ただ パックの牛すじ肉を開けて 下ゆでしてこんなのが出てきたらもう大変

もしくは 牛すじ肉のあの軟骨のとろとろの部分を家庭でも食べたいと思う方はこの方法でやれば作れますよ

では皆さ ん とろとろの 牛すじの煮込みを目指して作ってみてください 誰でも作れる簡単レシピです