豆腐をまな板に並べ，水を入れたバット等を上に載せて水気をきる。

ひじきは水でもどして下ゆでをし水気をよくきる。長ねぎはみじん切りにしておく。

豆腐はダマにならないようによく潰しておく。ひじきと長ねぎを混ぜ合わせておく。

鶏肉に塩・こしょう，しょうゆを加えて，ねばりがでるまでよく練る。

（４）に（３）を混ぜ合わせ，溶いた卵，パン粉を合わせる。

(５)を４等分にし，丸めて中心をへこませ，フライパンで蒸し焼きにする。

【タレを作る】
タレの調味料と水を合わせて少し煮詰める。ごまを加え，水溶き片栗粉をでとろみをつける。

焼いた豆腐ハンバーグにタレをかけて，仕上げる。