すっぱ鶏肉飯（チーローハン）
♪しおん @cook_40049172
前日から塩こうじに漬けて低温湯煎するだけでふっくら柔らかい
このレシピの生い立ち
もっちりと粒立ちの良い雪若丸米を美味しく、さっぱり食べるように考えました。
鶏肉なので台湾風豚肉飯より低カロリー。
気温が高くなってきたので酸味を効かせました。
すっぱ鶏肉飯（チーローハン）
前日から塩こうじに漬けて低温湯煎するだけでふっくら柔らかい
このレシピの生い立ち
もっちりと粒立ちの良い雪若丸米を美味しく、さっぱり食べるように考えました。
鶏肉なので台湾風豚肉飯より低カロリー。
気温が高くなってきたので酸味を効かせました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉の皮を取り、楊枝、フォークで穴を開ける（全体にまんべんなく）
- 2
レモン塩、すりおろし生姜を全体に塗り保存袋に塩こうじとみりん大１を一緒に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる お米も浸水させる
-
- 3
無洗米の雪若丸を規定量の水で炊く
-
- 4
保存袋のまま60-70度で湯せん（低温調理器具があればそれでも可）で６分ー７分
全体が白っぽく火が入ればOK -
- 5
４が冷めるまで袋の中に入れておく
長ネギをみじん切りにする
鶏皮はグリルで焦げ目がつくまで約焼いて細切りにしておく -
- 6
ネギを炒めてタレの調味料（残みりん、蜂蜜、めんつゆ、お酢、水）を入れて煮詰めて5の鶏皮を入れる。好みで生姜を足しても可
-
- 7
丼にご飯を盛り付け合わせに塩ゆでの菜の花、トマトを角切りにして彩り、バランスよく飾る
-
- 8
4の鶏肉を好きな量細切りにして
5のたれを回しかけて完成 -
コツ・ポイント
鶏肉を癖なく、柔らかく仕上げる
タレを煮詰めても酸味を飛ばしすぎない
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21749672
