穴子は食べやすい大きさに切る

フライパンを中火で熱して油を敷く。穴子を皮目から焼き、皮目がパリッとしたら裏に返す。そのまま火が通るまで焼く。

両面焼けたら油を拭き、酒、みりん、醤油、砂糖を加える。

全体を煮絡めるようにして、たれがとろっとするまで加熱する。

丼にごはんを盛り、穴子を適量乗せる。好みで紫蘇を盛る。