玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りに、その他野菜は食べやすい大きさに切っておく。

昆布と干し椎茸と水800ccを鍋に入れて中火にかける。

沸騰する直前に昆布を取り出す。沸騰したら弱火にし、10分程度煮たら椎茸を取り出す。

昆布と椎茸を食べやすい大きさに切っておく。

鍋を中火にかけ、大豆ミートミンチ、固い野菜から順番に入れ10～15分煮る。

野菜が柔らかくなったら弱火にし、昆布と椎茸を入れ、カレールーを溶かし煮込む。（ルーの濃さはお好みで）

最後に醤油と塩で味を整えれば完成。