【愛媛県大洲市の郷土料理】いもたき
大洲特産品開発委員会 @cook_40463921
里芋を中心に、鶏肉・椎茸・油揚げ・こんにゃくなどを煮込んだ醤油ベースの甘めの味♪大洲市の秋の風物詩をぜひ♪
このレシピの生い立ち
大洲市は市の中心を一級河川「肱川」が流れていて、その恵みによりねっとりおいしい里芋が育ちます。おいしい里芋が主役の「いもたき」は、藩政時代から食べられており、今でも大洲市で愛されています。
【愛媛県大洲市の郷土料理】いもたき
里芋を中心に、鶏肉・椎茸・油揚げ・こんにゃくなどを煮込んだ醤油ベースの甘めの味♪大洲市の秋の風物詩をぜひ♪
このレシピの生い立ち
大洲市は市の中心を一級河川「肱川」が流れていて、その恵みによりねっとりおいしい里芋が育ちます。おいしい里芋が主役の「いもたき」は、藩政時代から食べられており、今でも大洲市で愛されています。
アプリでひらく作り方
- 1
900ccの水に昆布を入れ、30分ほど漬けておく。
- 2
①を鍋に入れ火にかけ、沸騰直前になれば、昆布を取り出す。
- 3
②に再度火を入れ、沸騰したところにかつお節を投入し火を止め、そのまま2分ほどおいてこす。
- 4
里芋は洗い皮付きのまま10分ゆで、皮をむく。
- 5
干し椎茸は水で戻し四つ切にする。(戻し汁は後程使います。)
- 6
こんにゃくは一口大に切り、下茹でしておく。
- 7
油揚げは、一口大に切り湯通し、鶏肉はそぎ切りで一口大に切る。ごぼうは
大きめな笹切り - 8
鍋に油をしき、鶏肉、しいたけ、こんにゃく、ごぼうをさっと炒める
- 9
⑧に椎茸戻し汁と③の出汁を入れ沸騰させ、灰汁をとりながら10分ほど煮る。
- 10
⑨に里芋、油揚げ、★の調味料を入れる
- 11
里芋に、スッと串が入るようになったら出来上がり
- 12
盛り付けする前に再加熱し、「はすいも(ずいき・ついも)」を入れさっと火をとし、お椀によそう。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22032070
