Mescolare la farina con il sale, il lievito e lo zucchero. Incorporare con la punta delle dita il burro e la scorza di arancia fino ad ottenere un composto simile al formaggio grattugiato.

Legare con un uovo, lavorando velocemente l'impasto. Far riposare in frigorifero per mezz'ora circa.

Tagliare le mele a fettine e mescolarle al succo di arance e cannella.

Stendere l'impasto per creare la base della crostata (tortiera da 26-29 cm). Bucare la base con una forchetta, prima di aggiungere la marmellata e posizionare le mele a raggiera.

Spargere 1 o 2 cucchiai di zucchero di canna sopra le mele. Infornare a 180° per 30-40 minuti.