Mettiamo in una ciotola, le uova e lo zucchero e mescoliamo

Uniamo l’olio e il rum e continuiamo a mescolare, uniamo le carote, pelate, lavate, asciugate e grattugiate, uniamo ora il latte, dove avremo sciolto il lievito

Le mandorle, leggermente tostate in forno e poi tritate in un mixer, mescoliamo, uniamo la farina e per ultimo le gocce di cioccolato

Imburriamo e infariniamo uno stampo, o, se usate uno stampo in silicone, versate il composto, infornate in forno già caldo a 180 gradi per 35 minuti, come sempre, prova stecchino.. Lasciate raffreddare il dolce prima di sformarlo. Spolverizzatelo con dello zucchero a velo e servite

NB: il rum, si sente, a me piace, ma ovviamente, potete evitare di metterlo se non gradite e potete optare per la scorza di limone o arancia, oppure usare solo mezza fialetta, una intera è davvero tanto