In una padella, fare appassire un po' di cipolla tritata e cuocere le zucchine tagliate a pezzettini per qualche minuto. Salare, pepare e aggiungere le erbe aromatiche a piacere.

Frullare le zucchine cotte nel mixer e lasciare raffreddare il composto.

Mescolare il composto di zucchine, con il tuorlo, il pane grattugiato e il grana. Aggiungere poi la farina fino a raggiungere un impasto sufficientemente consistente da creare delle quenelle con l'aiuto di due cucchiai.

Quando l'acqua bolle, salare e formare le quenelle di impasto, buttandole direttamente nell'acqua bollente.

Saltare gli gnocchi in una padella con burro, pepe, salvia e acqua di cottura, mano a mano che vengono a galla (ci vorranno 2-3 minuti circa).