水２０ｇにゼラチンを加えてふやかしておく。(ふやかさなくていいものでも水と合わせておく)

上白糖と杏仁霜を鍋で混ぜ、牛乳を３００ml加え焦がさないよう温める。軽く沸騰したら弱火で１分加熱し続け杏仁霜をよく溶かす

火からおろし、熱いうちにゼラチンを加え完全に溶かす。
しっかり溶けたら残りの牛乳を加え、氷水に当てながら混ぜて冷ます。

冷めたら生クリームとバニラオイルを加えてよく混ぜる。

目の細かいザルや茶こしで濾す。注ぎ口のある容器に濾すと、カッブ等に注ぐのがラクです。

カップに注ぐ。浮いた泡は食品用アルコールスプレーでひと吹きで消せます。
冷蔵庫で2時間～。
ひと晩固める方が確実です。

シロップを作る。耐熱容器にグラニュー糖と水を入れ、６００wのレンジで２分加熱し沸騰させグラニュー糖をよく溶かし、冷やす。

有れば、クコの実をシロップに浸しておき、戻す。
固まった杏仁豆腐にシロップをかけクコの実を添えて完成！

ここまでは、生クリームが浮いて二層にならないようにする作り方です。

敢えて二層にしても良いです。
上は濃厚なクリーム、下に行くにつれ牛乳のサッパリした感じに。
二層のやり方は工程⑪に。

牛乳は２回に分けず全量を鍋に入れて加熱。氷水に当てず熱々のまま生クリームを加えサッと混ぜ、濾して容器に入れ冷やし固める。

このやり方で、二層になると思います。生クリと牛乳がうっすら分かれる。上と下で食感や濃厚さが違います。