Bate os ovos numa tigela grande e tempera com sal e pimenta a gosto.
Lava os tomates cherry e corta-os ao meio.
Pica a cebola finamente.

Aquece uma frigideira grande antiaderente em lume médio e adiciona o azeite.

Refoga a cebola picada até ficar translúcida.

Adiciona os tomates cherry cortados ao meio e salteia por 2-3 minutos até começarem a amolecer.

Reduz o lume para médio-baixo e adiciona os ovos batidos à frigideira, espalhando-os uniformemente sobre os tomates e a cebola.

Cozinha lentamente, sem mexer, até que os ovos comecem a solidificar nas bordas.

Com uma espátula, levanta suavemente as bordas da omelete, permitindo que o ovo líquido flua para baixo e cozinhe.

Continua a cozinhar até que a omelete esteja firmemente cozida no fundo e levemente húmida no topo.