Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε Μπεν Μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το κονιάκ και μετά σιγά σιγά το μείγμα με τη σοκολάτα και το βούτυρο.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν, τη βανίλια και το αλάτι και τα ρίχνουμε και αυτά στο μπολ κοσκινιζοντας τα. Ανακατεύουμε καλά

Μοιράζουμε το μείγμα στις 12 θήκες της μαφινιέρας (στις οποίες έχουμε βάλει χαρτάκια ή έχουμε αλείψει με βούτυρο και αλεύρι. Εγώ έχω κάτι θήκες σιλικόνης που βάζω μέσα και είναι τέλειες).
Αν θέλουμε βάζουμε από ένα κομμάτι κουβερτούρα στη μέση κάθε θήκης.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° σε αέρα, για 7 λεπτά. Εξαρτάται φυσικά από το μέγεθος της θήκης αλλά και από το φούρνο μας.
Αυτό που νομίζω βοηθάει είναι το εξής: από τη στιγμή που θα φανεί να έχει σταθεροποιηθεί η επιφάνεια, θέλει 2-3 λεπτά ακόμα.