Parmigiana di melanzane alla CiaoEze
La Parmigiana è un piatto talmente diffuso nella cultura gastronomica italiana da abbattere ogni barriera territoriale e così le varianti locali non si contano più... Oggi ho voluto rivisitare il piatto facendone dei tortini monodose che hanno unito un po' le cucine regionali di mezza Italia!
Parmigiana di melanzane alla CiaoEze
La Parmigiana è un piatto talmente diffuso nella cultura gastronomica italiana da abbattere ogni barriera territoriale e così le varianti locali non si contano più... Oggi ho voluto rivisitare il piatto facendone dei tortini monodose che hanno unito un po' le cucine regionali di mezza Italia!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa, tagliare a rondelle spesse un cm e mezzo le melanzane e metterle a spurgare per una ventina di minuti con sale grosso. Bisogna fare attenzione a lasciare le fette nella corretta posizione, in modo da poter ricomporre le melanzane nella loro forma originale riposizionando una fetta sull'altra.
- 2
Mentre le melanzane riposano col sale, preparare gli altri ingredienti: in primis, fare rosolare in poco olio EVO ½ cipolla dorata e aggiungere la passata di pomodoro e un pizzico di sale, lasciando cuocere a fuoco dolce.
- 3
Quindi affettare la scamorza, macinare il parmigiano e fare in pezzi adeguatamente proporzionati la cartamusica ed il prosciutto di Praga fatto affettare dello spessore doppio del normale.
- 4
Tamponare bene con carta assorbente le fette di melanzana e friggerle in olio di semi, sempre stando attenti a mantenere l'ordine delle rondelle in modo da poter ricomporre la melanzana. Deve essere una frittura a fiamma viva ma per pochi minuti, senza completare la cottura dell'ortaggio, che si completerà in forno.
- 5
Una volta indorate tutte le fette di melanzana, si comincia la composizione ricostruendo la melanzana nella forma originale, sovrapponendo tra una fetta e l'altra il prosciutto, la scamorza, la cartamusica, una cucchiaiata di sugo, in cui saranno state aggiunte a fuoco spento alcune foglie di basilico a pezzi e una buona dose di parmigiano grattugiato.
- 6
Man mano che vengono completate, le melanzane farcite vanno fermate con alcuni spiedini per evitare che col calore del forno possano "smontarsi" e crollare. Io ho addirittura creato una specie di impalcatura con lunghi spiedini che fissavano anche le "pile" di melanzane tra di loro.
- 7
Una volta fissati questi capolavori, completare la preparazione versando il sugo a cucchiaiate, facendolo colare su tutti i lati e spolverizzando col resto del parmigiano. Quindi infornare la teglia in forno ventilato a 180° per una ventina di minuti. Dopo aver completato la cottura lasciar raffreddare per alcuni minuti prima di togliere gli spiedini, servendo ancora caldo.
Io ho accompagnato il piatto con un Primitivo MEVIREM IGP barricato da uve stramature.
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