Accendete il forno a 200°.

Lasciate da parte due melanzane serviranno dopo.

Lavate le melanzane, i pomodori e disponete nella teglia da forno intere, la cipolla tagliata a metà, gli spicchi di aglio in camicia versate l'olio di oliva extravergine e infornate per una ventina di minuti circa.

Nel frattempo lavate le due melanzane, tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo.

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le conchiglie.

Trascorso tale tempo dalla cottura delle verdure nel forno, spegnete e con delle presine prendete la teglia e adagiate su un piano da cucina.

Con una forchetta prendete le melanzane, tagliate a metà e con un cucchiaino togliete la polpa dalla buccia e disponete nel frullatore.

Fate così con i pomodori, togliete la pellicina e disponete nel frullatore, con la cipolla, gli spicchi di aglio senza camicia, la ricotta, il parmigiano, il basilico, un filino di olio di oliva extravergine, sale, pepe nero e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo.

In una padella mettete l’olio, fate scaldare un po' e aggiungete le melanzane e fate rosolare una decina di minuti circa.

Impiattate e servite.

Togliete le conchiglie al dente e disponete nella padella, aggiungete la crema, un filino di olio, un po' di acqua di cottura e mantecate.