Versate in un mixer la farina e il sale. Avviate il mixer e versate l'acqua calda a filo e continuare a lavorare fino a quando l'impianto non sarà ben amalgamato poi trasferite su un piano, lavorate velocemente per formare una palla e trasferite in una ciotola coprendo con pellicola. Fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorsi i 30 minuti trasferite l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato. Dividete l'impasto in 16 porzioni (18 g circa ognuna). Create delle palline e stendetele poi con un mattarello creando dischi di 2-3 millimetri di spessore. Con un coppapasta da 9 cm sarà più facile ottenere dei dischi regolari.

In una ciotola amalgamate bene la ricotta e il pecorino romano grattugiato aggiungendo abbondante pepe macinato.

Prelevate un cucchiaio non troppo abbondante di impasto e mettetelo al centro di uno dei dischi di pasta.

Premendo con la punta delle dita chiudete i ravioli a mezzaluna.

Completati tutti i ravioli,versate in un tegame un filo di olio e quando sarà caldo adagiate i ravioli aspettando qualche secondo prima di girarli. Sfumate con l'acqua, coprite con un coperchio e aspettate un paio di minuti. I gyoza sono pronti, ultimateli con un pizzico di pepe e una spolverata di pecorino.

Accompagnate con una ciotolina di salsa di soia.