ボウルに牡蠣と片栗粉を入れてよくまぶします。水を加えて優しく混ぜると汚れが浮いてきます。

水を替えてすすぎます。さらに水を替えて、水が濁らなくなったら、ペーパーで水気を拭き取ります。

スープに牡蠣を戻し入れて温めます。麺を硬めに茹でてしっかり湯を切り、どんぶりに麺とスープを入れて麺をほぐします。