Préparer en premier la pâte qui devra reposer deux heures. Mélanger la farine, la levure, le sel, et le sucre.

Puis ajouter l’eau (ou le lait) et l’huile, et bien mélanger pour former une belle boule. Poser un linge sur le plat et laisser reposer au minimum deux heures (j’ai mis la mienne à côté du radiateur pour qu’elle pousse mieux)

Pendant que la pâte se repose, préparer la garniture. Commencer par nettoyer et éplucher les champignons et les mettre dans un mixeur avec toutes les herbes, l’ huile de sésame et les sauces soja et nuoc mam (j’ai utilisé des herbes surgelées mais bien entendu vous pouvez utiliser des herbes fraîches). Puis ajouter à la chair à saucisse et remixer ou simplement mélanger, selon la texture souhaitée (avec ou sans morceaux)

Faire cuire deux œufs durs (10mn à l’eau bouillante). Les écaler et couper chaque œuf en 4 quarts. Ou cuire 8 œufs de caille pour en mettre un entier par banh bao

Quand la pâte a reposé deux heures, dégazer la pâte en la retravaillant un peu sur plan fariné et la couper en 8 morceaux égaux. De façon à les aplatir en 8 galettes les plus rondes possible

Prendre un disque de pâte dans la paume de sa main gauche, le garnir d’une bonne cuillère à soupe de farce, et ajouter au dessus un quart d’œuf dur, avant de former le banh bao en refermant la pâte tout en la plissant sur le sommet, en même temps qu’on tourne le disque. Cette étape n’est pas évidente ! Bien tourner pour donner la forme finale. Découper des petits morceaux de papier sulfurisé pour poser chaque banh bao

Faire bouillir l’eau dans la cocotte. Puis ajouter les banh bao dans le panier vapeur sur leur papier sulfurisé individuel (afin qu’ils ne collent pas) et remettre le couvercle de la cocotte, pour une cuisson de 15 mn. Prévoir deux cuissons de quatre banh bao, en leur laissant l’espace pour gonfler. Ne pas cuire les huit ensemble, à moins que votre cuiseur vapeur ne possède plusieurs étages.

Pendant la cuisson ne pas lever le couvercle. Et à la fin des quinze minutes de cuisson, couper la cuisson, mais ne pas lever le couvercle en entier d’un seul coup. (Le choc thermique ferait rétrécir la pâte.) Caler une cuillère en bois pendant dix minutes pour entre ouvrir le couvercle de façon à doucement baisser la température. Après ces dix minutes, les banh bao sont alors enfin prêts à être immédiatement mangé. Ils se tiennent parfaitement sans tomber et se mangent à la main.

J’ai refait un essai avec cette pâte mais en garniture sucrée (en faisant cuire des petits morceaux de pommes avec du sucre de fleurs de coco, de la cannelle et du gingembre, sur un lit de compote sans sucre ajouté) et ça a été un régal aussi !