Cuoci le uova:
• Metti le uova in un pentolino con acqua fredda e porta a bollore.
• Dal momento in cui l’acqua bolle, cuoci per 9-10 minuti.
• Passale subito in acqua fredda e sbucciale.

Prepara i gusci di albume:
• Taglia le uova a metà nel senso della lunghezza.
• Rimuovi con delicatezza i tuorli e tienili da parte

Prepara il ripieno alla carbonara:
• In una padella antiaderente, rosola il guanciale a fuoco medio finché diventa croccante. Scola su carta assorbente.
• In una ciotola, schiaccia i tuorli sodi con una forchetta.
• Aggiungi il pecorino, il guanciale tritato e una bella macinata di pepe.
• Se il composto è troppo denso, aggiungi un po' di grasso rilasciato in cottura del guanciale

Farcisci le uova:
• Trasferisci il ripieno in una sac-à-poche (oppure usa un cucchiaino).
• Riempi delicatamente le cavità degli albumi con il composto.

Finitura e servizio:
• Spolvera con un po’ di pecorino e pepe extra prima di servire.
• Puoi servire le uova fredde o a temperatura ambiente.