Corte os tomates em quartos. Reserve um pouco de pele ou um tomate extra para decoração, se quiser. Pique grosseiramente o pimento, o pepino, a cebola e o alho. Deixe o pão de molho em 50 ml de água durante 2–3 minutos para amolecer.

Num liquidificador ou copo alto de varinha, junte os tomates, o pimento, o pepino, a cebola e o alho. Escorra o pão (reserve a água) e acrescente-o. Adicione o azeite, o vinagre e uma pitada de sal e pimenta. Triture durante 1–2 minutos, até obter um creme completamente liso.

Se o gaspacho ficar muito espesso, adicione lentamente a água de cozedura do pão reservada e/ou os 150 ml de água fria até atingir a consistência desejada. Prove e corrija de sal, pimenta ou vinagre, conforme o seu paladar.

Transfira o gaspacho para uma tigela ou garrafa, cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 horas. Este descanso é fundamental para que os sabores se fundam e fiquem mais intensos.

Antes de servir, mexa bem o gaspacho. Distribua em taças ou copos, decore com cubinhos de pepino, pimento ou tomate e regue com um fio de azeite virgem extra.