Coze os peitos de frango em água com sal durante cerca de 15 minutos. Escorre e desfaz em fios finos. Reserva.

Numa frigideira grande ou wok, aquece o azeite. Junta a cebola e o alho-francês, e deixa refogar por 2 minutos.
Acrescenta os pimentos e a cenoura e salteia em lume alto durante 5 a 7 minutos, até os legumes ficarem ligeiramente macios, mas ainda crocantes.

Junta o frango desfiado e envolve bem. Tempera com sal, pimenta e o molho de soja (se usares). Deixa ao lume por mais 2 minutos, apenas para aquecer.

Retira do lume, polvilha com cebolinho picado e serve morna ou à temperatura ambiente.