Tempera ambos os lados com sal e pimenta.
Deixa repousar enquanto aqueces a chapa.

Aquece uma chapa ou frigideira de ferro.
Junta a manteiga com o azeite.
Coloca os bifes e sela 2–3 minutos por lado (ou até o ponto desejado).

Com os bifes ainda na chapa, cobre cada um com uma boa camada de mozzarella e parmesão.
Reduz o lume e deixa o queijo derreter.

Se quiseres o efeito dourado como na foto, leva a chapa inteira ao forno (ou usa um maçarico culinário) por 3–5 minutos para gratinar.

Finaliza com tomatinhos picados por cima e serve imediatamente, ainda borbulhante.