Coloca a carne num alguidar ou taça grande.
Junta o alho, o louro, o sal, a pimenta, a massa de pimentão, o colorau, o vinho branco, o azeite e o limão.

Mistura tudo muito bem, envolvendo bem a carne.
Tapa e deixa a marinar mínimo 4 horas, idealmente de um dia para o outro no frigorífico.

No fundo de um tabuleiro grande de forno:
espalha as cebolas fatiadas, coloca a carne por cima e rega com toda a marinada

Se usares banha ou bacon, distribui agora.

Leva ao forno pré-aquecido a 180 °C, tapado com papel de alumínio, por 1 hora.

Retira o papel, vira os pedaços de carne, rega bem com o molho e deixa assar mais 30 a 45 minutos, até ficar bem dourado e com molho apurado.

Durante este tempo, vai regando de vez em quando.

Retira do forno e deixa repousar 10 minutos.
Polvilha com salsa ou coentros picados, como na foto.

Serve quente, em travessa grande, bem regado com o molho.