Trita finemente mandorle e amaretti. Trita le noci un po' più grossolanamente. Mescola tutto in una ciotola insieme al semolino.

Metti i tuorli e lo zucchero nella planetaria. Monta con la frusta a filo per 12-15 minuti. Deve diventare una massa quasi bianca e densissima.

Abbassa la velocità al minimo e aggiungi a filo il burro fuso tiepido e il rum.

Aggiungi il mix di mandorle, noci, amaretti e semolino un po' alla volta, mescolando delicatamente con una spatola a mano

Monta gli albumi a neve ferma (puoi farlo anche in planetaria dopo aver pulito bene la ciotola dai grassi del tuorlo) e incorporali all'impasto in tre tempi, molto delicatamente.

Versa nello stampo imburrato e infarinato con semolino. Inforna a 165-170°C (forno statico). Data l'altezza di 12 cm, ci vorranno circa 55-65 minuti.

Una volta freddo, sciogli i cioccolati con il burro a bagnomaria. Cola sulla cupola e, mentre è ancora "appiccicoso", spolvera con i pistacchi