Per prima cosa dedicatevi alle melanzane. Prendete una melanzana di media dimensione, passatela sotto l'acqua corrente e eliminate le due estremità. Tagliatela a metà nel senso della lunghezza.

Nel frattempo prendete il piano di lavoro. Pesate le farine e trasferitele sopra il piano di lavoro miscelandole tra loro con le mani, poi preparate la fontana. Ora che il lievito è pronto versate metà di acqua minerale nella fontana aggiungendo un filo d'olio di semi e un pizzico di sale. Mescolate con una forchetta raccogliendo le farine ai bordi e versate la restante acqua.

Coprite con tutte le farine e cominciate a impastare con le mani in modo molto energico per almeno dieci minuti, poi create una sfera asciutta e morbida. Mettetela in una ciotola capiente praticando un taglio a croce con un coltello e mettete sopra un pochino di farina. Copritelo con un canovaccio e tenete al caldo per due ore.

Adagiate le fettine di melanzane sulla piastra calda e cucinatele per alcuni minuti, poi con l'aiuto di una pinza da cucina giratele e continuate a scottarle abbastanza. Adagiatele su un piatto e tenete da parte.

Prendete due scatole di sugo di pomodoro, aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una manciata di origano. Mescolate e tenete da parte.

Su un tagliere trasferite i funghi champignon. Eliminate parte del gambo con più terriccio, poi con un pennellino o uno strofinaccio puliteli bene facendo attenzione a non romperli. Tagliateli a fettine e metteteli in un piatto. Tenete da parte.

Trascorso le due ore, riprendete la ciotola con l'impasto, togliete il canovaccio, mettete un po' di farina sul piano di lavoro e trasferite la sfera sopra. Lavoratelo per qualche minuto, poi con un coltello tagliatelo a metà creando due sfere. Adagiatele sulla leccarda da forno con carta forno distanziati tra loro, ricoprite con il canovaccio e tenete ancora al caldo per una mezz'ora per pa doppia lievitazione.

Prendete le teglie da forno, mettete sotto della carta da forno e aggiungete dell'olio di semi per non sporcare. Cospargetelo su tutte le teglie con un pennello.

Riprendete l'impasto cresciuto ancora di volume e trasferitele sulle teglie aiutandovi con le mani partendo dal centro fino ad arrivare ai bordi. Schiacciatele leggermente con le dita a modo di focaccia.

Riprendete il sugo di pomodoro, date una mescolata e trasferite al centro dell'impasto con un mestolo. Fatelo roteare in senso orario coprendo tutto l'impasto senza arrivare ai bordi.

Accendete il forno e portatelo a 220 gradi. Trasferite a modo di ventaglio le melanzane aggiungendo con l'aiuto di un cucchiaio un filo d'olio extravergine di oliva. Spalmatelo con il pennello su tutte le melanzane e aggiungete un po' di peperoncino.

Aggiungete i funghi champignon tagliati a fettine e due fettine di prosciutto cotto per teglia tagliate a pezzetti con le mani.

Portate in tavola e servite. Buon appetito!!